ปีนี้อากาศที่กรุงเทพฯ ร้อนอย่างที่เกิดมาอายุปูนนี้ก็ไม่เคยพบเคยเห็นมาก่อน อากาศร้อนอย่างนี้ก็อยากจะชวนให้หลบร้อนไปชิมอาหารที่ต่างจังหวัดบ้าง ร้านอยู่ไมไกบมากนัก แค่ที่ อ.สามโคก จังหวัดปทุมธานีนี่เอง

ร้านนี้เปิดขายมานานหลายสิบปี ชื่อร้าน เอี้ยเซี้ยฮวด คึรับ ขายมาตั้งแต่รุ่นเตี่ยมาจนถึงรุ่นลูกรสชาติของอาหารจะไม่มีเปลี่ยนอย่างเด็ดดาด เพราะแม่ครัวก็เป็นบรรดาลูกสาวที่ได้รับมรดกเป็นฝีไม้ลายมือในการทำอาหารมาจากเตี่ยทั้งสิ้น อาหารทุกอย่างจึงเป็นสูตรดั้งเดิมโบราณที่หากินไม่ได้ง่าย ๆ นัก

อาหารที่เด่นที่สุดอันดับแรกก็ต้อง เป็ดพะโล้ ที่ไม่เหมือนใคร ทำแบบจีน ๆ โดยใช้เป็ดเชอรี่ตัวอวบอ้วนมาทำพะโล้สูตรโบราณดั้งเดิมจากเมืองจีน ไม่ใส่ดินปะสิวใส่เครื่องพะโล้จีน ต้มนานจนเป็ดเนื้อนุ่ม มันหวานสับเป็นชิ้น ๆ ให้กินเล่น ๆ เป็นกับแกล้มได้อย่างสบายเพราะไม่เค็มเลย โดยมีน้ำจิ้มเป็ดที่ทำจากเต้าเจี้ยว ขิงกระเทียม พริกขี้หนู และมะนาวแท้ที่ราคาแพงเท่าไรก็ต้องใช้

ผมเคยกินเป็ดพะโล้ที่นี่เมื่อเกือบ 10 ปีที่แล้วมากินใหม่ก็ยังเหมือนเดิม รสชาติอร่อยขนาดไหนไม่ต้องบรรยายถึง เพราะลูกชายอีกคนของคุณไช้เอ็ง ก็ได้เอาเป็ดพะโล้สูตรนี้แหละไปเปิดขายชื่อนายฮุยก๋วยเตี๋ยวเป็ด ไม่ไกลจากที่นี่มากนักก็ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

นอกจากจะมีเป็ดพะโล้ที่ราคาขานละ 90 บาทแล้ว เป็ดยังเอาไปทำเป็ดทอดเกลือ เป็ดกระเทียมพริกไทย เป็ดผัดเผ็ด เป็ดฉู๋ฉี่ ฯลฯ ให้ได้ชิมอีกด้วย

อาหารกับแกล้มอีกอย่างที่ให้ประโยชน์แก่สุขภาพและไม่เคยกินที่ไหนมาก่อนคือ ยำขมิ้นสด ที่นี่แม่ครัวจะเอาขมิ้นสด ๆ มาซอยเหมือนขิงแล้วยำใส่หอมแดง แครอท หมูสับ กุ้งลวกสด น้ำยำ อร่อยเหลือเกิน เวลาเคี้ยวจะหอมกลิ่มขมิ้นสด ๆ ที่เคยเอามาแกล้มกับอาหารประเภทหลน แต่นี่เอามายำกิน ราชาติจะอร่อยมาก ราคาจานละ 80 บาทเท่านั้นครับ

อาหารกับแกล้มอีกอย่างคือ หมูหมักตะไคร้ แม่ครัวจะใช้เนื้อหมูตรงสันนอกมาหมักกับกระเทียมตะไคร้ รากผักชี ใส่ซอส น้ำปลาดี น้ำมันหอย หมักไว้ข้ามคืน เวลาแขกสั่งก็เอามาย่างจนสุกพอดีจะนุ่มไม่แข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จานมาที่สำคัญคือมีน้ำจิ้มเปรี้ยวให้จิ้ม ก็จะเข้ากันได้เป็นอย่างดีราคาจานละ 80 บาทครับ

อาหารกินเล่น ๆ อีกจาน ดูแล้วเหมือนทำง่าย ๆ แต่ทำได้อร่อยลำบากคือ มะระผัดไข่ใส่แหนม ต้องเลือกมะระชนิดพิเศษมาขยำเกลือ รสชาติจะออกมาเค็มนิด ๆ ขมหน่อยๆ บวกกับความมันหวานของมะระและไข่ ความเปรี้ยวของตัวแหนม กินเล่นๆ จะอร่อยมากครับ ราคาจานละ 80 บาท

เพราะร้านอยู่ติดคลองเชื่อมต่อกับแม่น้ำเจ้าพระยาซึ่งช่วงที่มีน้ำน้อย แต่ก็จะมีกุ้งมีปลาแม่น้ำแท้ ๆ ที่ชาวบ้านหามาขายให้ที่ร้าน เวลาไปถึงร้านก็ถามพนักงานเสิร์ฟ ซึ่งก็เป็นลูก ๆ หลานๆ ว่ามีกุ้งมีปลาสด ๆ อะไรบ้าง ให้ทำมาชิมทันทีร ต้มยำกุ้งน้ำใส กุ้งเต้น หรือกุ้งผัดพริกไทยดำ ก็ได้ทั้งนั้น กุ้งเต้นที่นี่ทำได้รสชาติอร่อย จนได้รับรางวัลมาแล้ว หรือลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ที่ใช้ปลากรายแท้ ๆ โขลกจนเหนียวเอาไปทอด แล้วผัดกับพริกไทยอ่อน กระชาย กะเพรา ก็จะได้รสชาติที่ร้อนแรง จัดจ้าน กินกับข้าวร้อน ๆ ก็จะอร่อยมาก

ราคาที่เขียนไว้อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงบ้างแต่ก็คงจะไม่มากนัก เพราะที่ร้านเอี้ยเซี้ยฮวดนี้ ทำกินเองในหมู่พี่ ๆ น้อง ๆ เอากำไรแต่น้อย ร้านจึงอยู่ได้ยั้งยืนยงมาจนบัดนี้ และเป็นที่บอกกันต่อ ๆ กันไปของบรรดานักชิมทั่วไปครับ

สถานที่ อำเภอสามโคก จากจังหวัดปทุมธานีตรงไปที่อำเภอสามโคก ร้านจะอยู่ที่ซอยข้าง ๆ ธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาสามโคก  เปิดบริการตั้งแต่เวลา 10.00-19.00 น. โทรศัพท์ 0-2593-1267 (หยุดทุกวันเสาร์สุดท้ายของเดือน)

ที่มา หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์ -- ศุกร์ที่ 4 พฤษภาคม 2555