ทั้ง 50 รัฐในสหรัฐฯ ได้นำ Model Food Code ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยามาใช้ ซึ่งกำหนดให้ร้านอาหารต้องแจ้งให้ลูกค้าทราบถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก เราต้องการทราบว่าพนักงานเสิร์ฟและเมนูของร้านอาหารสื่อสารกับลูกค้าเกี่ยวกับความเสี่ยงเหล่านี้ได้ดีเพียงใด โดยเฉพาะในบริบทของแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ เบน แชปแมน ผู้ร่วมเขียนงานวิจัยชิ้นนี้และรองศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ธแคโรไลนา กล่าว โครงการวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร แฮมเบอร์เกอร์ นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่แฮมเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากการบริโภคเนื้อบดที่ไม่ปรุงสุกมีความเชื่อมโยงกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารจำนวนมาก รวมถึงการระบาดที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ E. coli ที่ผลิตสารพิษจากShiga